早餐系列   午餐系列   晚餐系列  
闪老大 包子


包子是一种古老的传统面食,一般由面包裹着馅,主要制作材料有面粉和馅,起源于四川。相传由三国时期诸葛亮发明(距今1800多年)。




包子这个名称的使用则始于宋代,《燕翼诒谋录》:"仁宗诞日,赐羣臣包子。"包子后注曰:"即馒头别名"。馒头之有馅者,北人谓之包子(意思是说馒头没有馅,包子有馅)。包子一般是用面粉发酵做成的,大小依据馅心的大小有所不同,最小的可以称作小笼包,其他依次为中包、大包。常用馅心为猪肉、羊肉、牛肉、粉条、香菇、豆沙、芹菜、茄子、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄、芝麻等。

做法步骤

1、拌制鲜肉馅

将夹心肉糜放入盛器内,加入盐,胡椒粉,糖和味精按一个方向搅拌,然后,逐渐掺入葱姜汁和水搅拌,待肉糜拌上劲,放入冰箱冷藏会,最好做到今天包包子,今天在拌陷心。

2、调制面团

将面粉围成窝状,将酵母,泡打,糖加入,然后将冷水分次倒入面粉中,用右手调拌面粉,调成"雪花状",在继续加水,揉成较软面团.用湿布盖好面团,醒5-10分钟.面一定要揉透。

3、擀皮,包捏成形

将面团摘成30-40克重的面坯,用双手杖擀成包子皮,包入鲜肉馅,打褶包成包子,这一步就要靠大家自己的基本功了,一时半会也学不会的。

4、熟制

将包好的肉包放入蒸笼内,将蒸笼放在温暖的地方饧发30分钟,待包子饧发好后,放在蒸锅上蒸10分钟。



包子褶

1、发好的面揉好后,分成小剂子,擀成边缘薄中间厚的圆饼,放入馅料,随意什么馅料都可以哈,托起周边,收口向上。

2、先随意捏一下,打一个折,紧挨着旁边再捏一下,和第一次捏的合并捏到一起。

3、同样的手法继续往后捏。

4、一直捏下去,好像纸折扇子的原理,一定要等距离,尽量均匀。

5、捏到头后,顺着捏的方向,往前抻手里的包子边,自然旋转到刚开始捏褶的地方,重合后,捏紧,捏实,瞧!漂亮的包子褶出来啦!




包子讲究的其实是一个造型,褶要多要齐才是一个合格的包子,当然这是需要练习的,这里讲的是发酵的方式,我们所有的中式面点师都采用的是一次发酵法,就是揉好面直接包制,也就是先成型在发酵,这样包子才能有最好看的造型,很多朋友是不是蒸好包子表面很僵或者坑坑挖挖的,二次发酵就容易引起这个问题,一次发酵还省时间啊,揉好面包好,这种天气,半个小时就能醒好




版权所有:郑州市金水区闪老大胡辣汤店沙口路店(全国唯一官方网站 www.helemianjiameng.com) 豫ICP备18007105号

郑州市金水区闪老大快餐连锁主营胡辣汤加盟,业务包括逍遥镇,北舞渡胡辣汤,郏县饸饹面加盟等,独特风味,美味流连.