饸饹面好吃的原因与制作方法

饸饹面是北方美食,随着现在社会的发展,全国各地都有着来自五湖四海的人,因此饸饹面也发展到了全国,饸饹面之所以好吃是因为汤与面的结合,同时揉面也有一定的技巧,首先将精面粉准备好,然后将面粉多次揉,揉至表面光滑,然后再开始制作汤料,下面详细介绍。

一、饸饹面好吃的原因

1、煎汤

1)做饸饹面,煎汤(熬汤)是第一道工序。一般人家在正式压饸饹之前,一定是先煎汤,汤熬的过程,压饸饹同步进行,等汤好,面压完,一切就绪,汤面结合便成完美的搭配。

2)和臊子面的汤类似,虽然“臊”字带肉,但实际上饸饹汤里往往不带任何肉。具体材料因人喜好而异,常见的胡萝卜、木耳、土豆是配料,豆腐是必不可少的臊子元素,卤水豆腐是最佳选择,正宗的卤水豆腐能在汤中释放出黄豆的香味,这也是提升饸饹口感的秘诀之一。

3)虽然叫臊子汤,但煎汤的核心和灵魂并不是臊子,而是辣椒面和煎熬辣椒面的手艺,因此,也将熬汤叫煎汤。“煎”字,火候与手艺均包含其中,倒入纯菜籽油,待油温热,放辣椒面,快速搅拌,文火慢慢熬。熬的时间与火候直接与最后汤的好坏相关,辣或者不辣,汤色好不好全在辣椒面与热油的碰撞当中定格。火候到位,辣椒香味散发出来,依次加入配料和盐、十三香等调料,翻炒几下,倒入水(或其它肉汤),剩下的工作便可交给温度。

4)如果没有汤或者不会煎汤,也有办法。饸饹中放入蒜泥、豆芽、黄瓜等小菜,加入自己喜欢的调料,搅拌几下,一碗凉拌饸饹就此完成。凉拌饸饹延展了饸饹的味觉界限,让不喜欢汤食的人也能够爽快地享用美食。一人份独自享用,是主食,一大份,多人共享,凉拌饸饹便是一道菜,而且是很好的下酒菜。

2、压面

1)压面是考验体力的活,但在压之前的调面(和面)更考验体力和技能。依照吃饭人数倒入一定量的面粉,按比例加入适量荞麦粉,荞面是淳化饸饹的点睛之笔,好似中药里的药引子。倒入温水慢慢用手搅拌,直至面粉凝成一团,用手反复揉,这是提升面劲道程度的有效方法,水温、力度是调面的关键,饸饹的长短、顺滑、劲道与否全掌握在调面人的手中。

2)调面是出力的活,也往往是长脸的事。调面好的人不仅能保证压出来的饸饹劲道好吃,还能为洗刷锅盆省去不少麻烦。调面技艺的高低除了人们刁钻的口感之外,还有群众明亮的眼睛,调面好的人往往能做到“三光”,保证面光、手光、盆光,干净利落,决不粘连。

二、饸饹面如何制作

1、将精细的面粉,置入面盆,在清水中加少量面丹,然后加入面少许。

2、和面时要掌握先硬后软,“抓三水、达三光”的原则。即第一次上水时要用手指或筷子来回搅动,将面打成麦穗状第二次上水时,将水洒在面穗上用手搅拌。这样和的面硬度比较大,但经成大块第三次上水时,将手上、盆边的面粉用水一齐粘于面团上,双手用力揉,揉成既光又滑的整面团,达到面光、手光、盆光。然后再饧一阵儿。

3、醒面过程中,再配制好浇汤,原料根据口味决定,可以是西红柿炸酱,也可以是山药块豆腐块、香油、味精、食醋,少量开水混合冲匀调拌。吃时将和好的面揉匀揪成块、搓成圆柱形,放入饸饹床,压入水滚的锅内,稍煮片刻即熟,然后捞入盛汤的碗内即可食用。

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