胡辣汤的做法及特点

胡辣汤是中国的传统食物之一,它具有酸辣的口味,深受大家的喜爱,制作胡辣汤需要先准备好原料,在做原料的加工,洗面筋等,接下来就可以制汤了,胡辣汤制作好是可以呈现出黏糊的状态。胡辣汤的特点是比较明显的,首先是辣,一般会加入胡椒,其次是香料足,浓稠性好,汤里面的料也是比较足的,下面详细的为大家介绍下。

一、胡辣汤的制作方法

1、原料

(制30碗)熟羊肉1.6公斤,羊肉鲜汤10公斤,面粉1.5公斤,粉皮(或粉条)500克,海带100克,油炸豆腐150克,菠菜250克,胡椒粉15克,五香粉8克,鲜姜20克,盐10克,香醋500克,芝麻油150克。

2、工艺

分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。

3、原料加工

熟羊肉切成小骰子丁(也可切片)粉皮泡软后切成丝海带胀发后洗净切成丝,用开水煮熟淘去粘液,再用清水浸泡油炸豆腐切成丝菠菜拣去黄叶,削根,洗净切成约2厘米长的段鲜姜洗净切成或剁成米粒状。

4、洗面筋

面粉放入盆内,用清水约1公斤调成软面团,用手蘸上水把面团揉上劲饧几分钟,再揉上劲,然后兑入清水轻轻压揉,至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次,直到将面团中的粉汁全部洗出,再将面筋用手拢在一起取出,浸泡在清水盆内。

5、制汤

锅内加水约5公斤,加入鲜羊肉汤,再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐,用大火烧沸,然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起,双手抖成大薄片,慢慢地在盆内涮成面筋穗(大片的面筋用擀杖搅散)。锅内烧沸后,将洗面筋沉淀的面芡(将上面的清水沥去)搅成稀糊,徐徐勾入锅内,边勾边用擀杖搅动,待其稀稠均匀,放入五香粉、胡椒粉,搅匀,再撒入菠菜,汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻香油。

二、胡辣汤的特点

1、辣

我们都已经习惯,辣就是来自辣椒。而事实上,辣椒是明朝末年才来中国的。以前的人更喜欢胡椒的辣味。当然,随着辣椒越来越火,胡椒就过气了。中原人念旧,用很多胡椒做出了胡辣汤。所以胡辣汤,是难得的,能把胡椒的辛辣特色,完美诠释出来的一款美食。

2、香料足

不少美食都会加一些香料,八角啊、桂皮啊,四五种便已经足够。而胡辣汤则动辄就二三十种香料,经过巧妙的配比,就能够具备独具个性的香味。

3、浓稠

做胡辣汤,要用大量的洗面水(小麦淀粉)勾芡,使汤变得特备浓稠。这样就让辣味和香味,都更紧密地浓缩在汤里面,使汤变得浓郁、醇厚。而只要技术到位,就绝不会出现发黏、发腻的问题。

4、料很足

虽然叫汤,其实里面东西很足,至少有四五种,常用的就有牛羊肉、面筋、木耳、粉条、黄花菜、海带、花生米等等。喝一碗胡辣汤,精神上痛快了,肚子里也有了干货。

阅读:650次



版权所有:郑州市金水区闪老大胡辣汤店沙口路店(全国唯一官方网站 www.helemianjiameng.com) 豫ICP备18007105号

郑州市金水区闪老大快餐连锁主营胡辣汤加盟,业务包括逍遥镇,北舞渡胡辣汤,郏县饸饹面加盟等,独特风味,美味流连.