浅析饸饹面制作步骤及和面技巧

饸饹面是一种夜色面食,食用制作方法也有很多种,但是如果想要吃上一碗劲道正宗的饸饹面,需要在和面和煮面的时候都掌握好技巧,和面的时候关键在于面粉和水的比例要拿准,其次揉面的时候要讲究先硬后软的原则。下面小编介绍一下饸饹面如何制作,以及饸饹面怎样和面。

 

一、饸饹面制作步骤

1、按照配方称量面粉、増筋剂。把称量好的増筋剂直接撒在面粉中,适当混合均匀。

2、和面加点食盐有利于面筋的形成,把食盐溶在和面水中。

3、和成光滑的面团。

4、把和好的面团放置醒发30分钟,面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展,更有利于挤压成条。

5、机器和面的醒面时间一般为半个小时左右。手工和面的醒面时间可以适当长一些。

6、把醒发好的面团分割成适合挤压的面块。

7、揉成适合面筒大小的面块,放入面筒中挤压成条。

8、面条一般煮3分钟左右即可捞出。

9、也可以把煮好的面条过一下冷水,这样面条不容易粘到一起,而且口感更爽滑。

10、把煮好的面条浇上喜爱的卤汁,就做成了味道鲜美的传统面食—饸饹面。

二、饸饹面和面技巧

1、和面讲求比例,面粉与水的比例通常为25:9。面里要加点食盐。

1)制作方法:主料:面粉400g、辅料:油适量盐适量熟肉末适量葱段适量蒜片适量老抽少许老陈醋少许西葫芦适量步骤:面粉和饸饹机。用凉水把面和成比包饺子面稍软的面团,盖好放在一边醒制。西葫芦切小片。

2)炒锅倒油,放入葱,蒜炒香后放入西葫芦煸炒片刻。放入肉末和少许水,老抽炖一会儿。炖制西葫芦成熟,即可关火备用。醒好的面团分成3份。放入饸饹机。拧紧把手。保持大火,把煮锅里的水烧沸后,旋转饸饹机把手,饸饹面就出来了。

3)煮熟的饸饹面。捞出。浇上西葫芦肉末卤,淋一小勺老陈醋。一口蒜,一口面,香。

2、饸饹关键是和面,其做法是将精细的豆面粉。置入面盆,在清水中加少量面丹,然后加入面少许。

1)和面时要掌握先硬后软,“抓三水、达三光”的原则。即第一次上水时要用手指或筷子来回搅动,将面打成麦穗状。第二次上水时,将水洒在面穗上用手搅拌。

2)这样和的面硬度比较大,但经成大块。第三次上水时,将手上、盆边的面粉用水一齐粘于面团上。双手用力揉,揉成既光又滑的整面团。达到面光、手光、盆光。然后再饧一阵儿。

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