盛胡辣汤为什么要用木勺及越来越稀的原因

胡辣汤是很多人喜欢吃的早餐,大家会发现一个现象,基本上盛胡辣汤用的都是木勺子,那是因为使用木勺子有很多优势。如果在做的时候火候不到位,或者粉芡不到位都会使胡辣汤越来越稀。下面跟小编一起来了解一下为什么要用木勺盛胡辣汤,以及什么原因让胡辣汤越来越稀。

 

一、盛胡辣汤为什么要用木勺

1、用木质勺子盛汤不会让胡辣汤变凉。爱喝胡辣汤的朋友都知道,胡辣汤在热的时候最好喝,凉了就会导致它的口感流失,尤其是到了冬天,木勺的作用就变重了。

2、防止胡辣汤稀释。大家都知道,胡辣汤一般都是粘稠的。只有那样的吃起来才有感觉,如果大家用铁勺子盛的话,铁勺子中的有机分子会和胡辣汤中的某种分子相融合,导致胡辣汤会变稀。

3、木勺比较耐热。这就跟我们平时为什么用木质筷子吃饭一样,如果用铁勺子盛胡辣汤。时间久了会让老板觉得烫手,所以这算是一种外在原因吧。

4、木质勺子比较轻便。因为工作人员要不停的盛胡辣汤,而大家都知道,一般胡辣汤都是在特别大的锅中煮出来的,这就要求勺子要够长,而铁的长勺子弄时间久了会变累,毕竟是铁质的。而木勺子就比较轻便了,盛汤的人也就会变得轻松许多。

二、胡辣汤越来越稀的原因

1、烧汤的时候没把握好火等原因,所以烧出来的汤比较泄,

2、胡辣汤里要加淀粉,最好用土豆淀粉,而淀粉有一个重要的作用就是糊化作用。当水温低时,淀粉的颗粒体积缩小,所以胡辣汤是稀的,当温度升高时,变为不可逆吸水阶段,随着温度升高。水分进入淀粉微晶间隙,不可逆地大量吸水,双折射现象逐渐模糊以至消失。亦称结晶“溶解”。淀粉粒胀至原始体积的50-100倍。所以,胡辣汤就会变得很稠。一般水淀粉大都会出现这个问题。

3、粉芡在锅里不能煮很久。基本上粉芡一勾兑进去就要出锅。

4、胡辣汤做好后关火搅动的次数太多了。少搅切忌少搅动。另外做胡辣汤做时就要掌握好希稠度

5、胡辣汤做好后,汤锅下面要有火加热,明火最好。切忌忽冷忽热。

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