饸饹面有哪些说法以及饸络面配方学习

饸饹面,大家应该都吃过吧。几乎各个地方都有这种特色小吃。过去做饸饹面主要是以荞麦面、红薯面等杂粮为主制作,如今饸饹面大都是采用小麦面粉制作。所以口感也比较好。下面小编给大家介绍关于饸饹面的说法,以及饸络面配方学习。

一、关于饸饹面的说法

来到平顶山不禁会想起那里的烩面,但是平顶山当地人可不仅只吃烩面,还有一种比烩面的来历更早的面食,那就是饸饹面。饸饹面结构紧密、粗细均匀、长度适宜、筋柔利口,是美味可口的地域美食,而平顶山郏县的饸饹面尤为出色。

1、说起饸饹面,在郏县当地有一个古老的传说:商纣王听闻苏护之女苏妲己相貌奇美,下诏纳其为妃,苏妲己就由其兄嫂护送前往国都朝歌,途中路经获嘉,下榻于当地驿馆,妲己之嫂颇通玄术,夜观天象知道会有妖魔不利于妲己,于是下厨用面粉佐以祛邪镇灾之物作

了一碗面,亲自给小姑妲己端过去,走到门口,已经晚了一步,正好看到受石矶之命来秽乱殷商的九尾狐狸精正在吸取妲己的元神,其嫂法力有限,眼睁睁的看着九尾狐狸幻化成妲己模样,与妲己肉身合二为一,惊恐的说不出话。假妲己笑吟吟的问嫂嫂所端面食叫何名

字,妲己之嫂见天命如此,痛心疾首,只是喃喃道"活啦,活啦"于是演变为如今所称的"饸饹"。

配上油辣椒,是绝对的美味

2、各地流传的饸饹面做法不一,而郏县饸饹面的做法更为考究,饸饹面的做法初以荞麦面为面料,其加入用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤及新鲜味美的羊肉,辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料,吃起来不仅味道鲜美,香而不腻,而且有

暖胃去寒,滋阴壮阳,保健防病的功能。清末,始以小麦面替代荞麦面,口感营养更胜一筹。《中华风味饮食总》一书称郏县饸饹"舒脾健胃,养生至宝"。

根据郏县县志中的记载,据传,郏县饸饹面是明初由陕西传入的。初以荞麦面为主料,配以熟羊肉、葱花等熬制的羊肉汤。当时,居民使用一种叫饸饹床子的工具,"自制自食"。清末时,以小麦面代替荞麦面,口感营养更胜一筹。

在21世纪的今天,随着人们生活水平的提高,郏县饸饹的制作也由过去千年的笨重制作方法改为机械制作,佐料更加丰富,在原来用料的基础上增加了肉桂、枸杞等十余种养气滋补的中药佐料,加上祖传的配料秘方,更具暖胃祛寒,滋阴壮阳的保健防病功效。

二、饸络面配方学习

1、制作正宗的羊油辣椒要选用入伏前的头茬红尖椒,把辣椒洗净控干后打成辣椒酱然后放在太阳底下暴晒一个伏天,在暴晒期间还要每天搅拌一次,经过充分晒制的辣椒色泽明亮而且辣味适中,吃起来不会有呛喉的感觉,这样才是制作羊油辣椒的最佳原料。正宗羊

油辣椒要选用与羊肾相连的那块羊油这种羊油炼制的羊油辣椒才会味正色鲜,把两种原料处理好后我们开始炼制羊油辣椒吧。

2、原料:

新鲜羊油10斤,中粗辣椒面7斤(二荆条 子弹头1:1),带皮芝麻750克,葱姜各500克(切末),香料包1包,花椒粉40克,白酒少许。

3、做法:

首先将羊油入锅加热把羊油炸干捞出,将切好的葱姜末下锅炸香捞出备用,油温不要太高,把辣椒、香料提前放些白酒和水搅拌均匀,下锅熬制出香味颜色变红即可。

4、饸饹面的和面配方:

面粉1000克,增筋剂5克,盐10克,水500克。

5、饸饹面的制作说明:

(1)做饸饹面要选择筋度高的面粉,市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等和一些筋度高的特一粉都可以用于饸饹面的制作。

(2)有的面粉也是高筋粉,但是面筋的质量不好,做的饸饹面口感发糟不劲道,可以添加海韦力饸饹面增筋剂,效果非常好。一般只要添加0。5%的饸饹面增筋剂,做出的饸烙面口感不仅爽滑,而且吃起来也很筋道。

(3)饸烙面増筋剂使用方法也很简单,只需要把饸烙面増筋剂撒在面粉中适当混合均匀,然后加水和面即可。

上述内容是小编给大家整理的关于饸饹面的说法,以及饸络面配方学习的知识,希望以上内容能帮助到大家。感兴趣的朋友,欢迎收藏关注本站。

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