饸饹面的吃法以及陕西饸饹的五大流派

饸饹面是一种特色小吃,深受广大人民喜爱。大家应该知道一些常规的饸饹面的做法,那么大家知道饸饹面有哪些吃法吗?饸饹在各个地区都有,但是大家知道这种食物分流派吗?想必很少人知道吧。下面小编给大家介绍关于饸饹面的吃法,以及陕西饸饹的五大流派。

一、饸饹面的吃法

1、饸饹,其实最早是叫:"河漏",是一种民间的传统小吃,饸饹最早的做法是用一种木头做的饸饹床子,架在锅台上,把和好的荞面或者白面塞入饸饹床子,人坐在饸饹床子的木柄上压,将饸饹直接压入烧沸的锅内,等水烧滚了,一边用筷子搅。一边加入冷水,滚过两次,就可以捞出来,浇上事先用豆腐或者肉、红白萝卜等做好的臊子,就可以吃了。

2、在河南,安徽,山东,甘肃,陕西等地都有卖饸饹面的,不同的地方吃法不尽相同。根据成分的不同,饸饹有白面做的白面饸饹,和荞麦面做成的荞面饸饹之分,在陕西等地,饸饹主要是吃的荞面饸饹,做法是有羊血冒饸饹,或者凉拌饸饹,南七臊子饸饹等,都十分受欢迎。

3、西安有很多专门经营饸饹的餐馆,主要是荞面饸饹,尤其是秋冬,羊血冒饸饹,就非常的受人喜欢了。羊血冒饸饹,冒是取的动词煮,汆的意思,鲜嫩的羊血,加上荞面饸饹,加以辣椒油和蒜苗,麻麻辣辣,味美汤浓,血块嫩滑,麻辣鲜香!

羊血冒饸饹最关键最核心的就是汤底的制作,一定要麻,还要香。麻味要够足,香味要悠远。

4、其实饸饹的吃法有凉调、热汤、油炒等。热汤又分肉臊子和素臊子两种。不管是凉拌饸饹,吃辣子的辣,芥茉的呛,臊子饸饹,吃臊子的香,饸饹的筋。还是羊血冒饸饹的麻和辣,都十分的过瘾。

二、陕西饸饹的五大流派

1、蓝田饸饹

在西安的东南方向20公里的地方有一个地方名为蓝田,当地最有名的自然是玉石,所谓"蓝田日暖玉生烟"。当然作为蓝田人,我对玉器并没有太多兴趣,来到蓝田县的游客通常也不为当地的玉器,而是因为一个名叫王顺的孝子。

蓝田苦荞麦饸饹条细,色泽黄亮,棉软筋韧,清香利口。因糖分含量少,粗纤维多,利于消化,对糖尿病有明显的疗效,此品为陕西著名小吃。

2、淳化饸饹

陕西省淳化县的饸饹有两个特点:一黑,二红,又黑又红。荞面制作,颜色偏黑,因为是连皮一起磨了吃的不像陕北人吃的荞面那样白,因为是去了皮的。大量调辣椒,油泼辣椒,因而又是红红彤彤的,红得发紫。

淳化的饸饹主要用来招待客人。红白喜事待客,早餐必吃饸饹然而过年时自己不吃正月初二以后有客来,人多时吃饸饹,人少时不吃,不过此地习惯,至亲好友,一般都预先约好互相拜年的日期,每每一来便是十几二十人,所以过年待客大半还是吃饸饹的。有歌谣

说:"你看我黑是黑,我还能待客。"

3、西安饸饹

羊血饸饹其实是西安本地的产物,来源于西安的传统小吃"粉汤羊血",传统的粉汤羊血是用汤料煮好羊血、豆腐、粉丝等食材,然后泡馍吃。随着时间的推移,一些老板在传统的粉汤羊血中加入了饸饹,却不料想成为了另一道陕西名吃。

传统的羊血饸饹最核心的步骤就是汤底的制作,讲到汤底,说实话陕西地区的汤底自然不能和江南相提并论,说到底其实就是一锅调料水,只是在用料上更讲究配比便是,诸如花椒、桂皮、麻椒、草果、丁香肉蔻。这些碾磨成粉的调料搭配大骨熬制的高汤,完全可以

去掉羊血本身的味道。可以说,冬日里一碗羊血饸饹在手,在驱寒的同时大过嘴瘾,自然也是不错的选择。西安唯典陕西小吃培训中心的小编每次吃羊血饸饹时要多加辣子,在来一个肉夹馍。

4、南七饸饹

南七村是陕西渭南市的一个传承千年的小村子(渭南大荔县也有一个南七村,不过和这个南七饸饹可没关系),距今已经一千多年历史了,据说道光年间这个村子被改名叫南七里村,不过没什么用处,因为饸饹,这个村子的名字又被改回来了。

南七饸饹是饸饹中唯一会制作臊子的饸饹,甚至他们还将饸饹分成了素臊子和肉臊子两类。当然,这也是渭南人民的传统,在吃面食类的小吃的时候喜欢加臊子。其中素臊子是用韭菜、豆腐、蛋皮等蔬菜制成肉臊子则会加入许多炖好的肉块,

5、韩城饸饹

羊肉臊子饸饹在韩城是极其普遍的一种食品。而绿豆凉粉饸饹,则虽也有卖的,有吃的,却并非人人皆知,更不是每个到过韩城的人都吃过的。我没有吃过。韩城一级厨师薛天德相当详细地给我介绍了它的制作方法,记如下:碗内先盛入荞面饸饹,再加约五分之一的绿

豆凉粉,戴个帽子。

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