胡辣汤的起源与制作

说到胡辣汤是不是好多人和我一样开始流口水了,胡辣汤作为河南特色美食.在河南人早餐的餐桌上有不可替代的位置,那么,对于胡辣汤的起源历史,今天来了解一下.

一、胡辣汤的起源

相传北宋年间,宋徽宗酷爱美食,御厨赵杞以少林"醒酒汤"武当"消食茶"合二为一精心配制出一种上乘之汤,徽宗服用后精气十足,容光焕发,遂封此汤为。

御汤宋朝末年,因战乱,御厨赵杞携此秘方至中原清河县,"御汤"从此为逍遥镇民间一种风味小吃,并在中原地区广为流传,历经八百多年而不衰,在数百年的历史中,聪明的河南人对胡辣汤的吃法做了延伸,把清热下火的豆腐脑和胡辣汤掺在一起喝,谓之"豆腐脑胡辣汤两掺"简称"两掺。

河南最具代表的有逍遥镇胡辣汤和漯河北舞渡胡辣汤,他们两个做法和口味都大同小异.有人会说还有西安肉丸胡辣汤,那都是近些年根据当地消费口味变更的。

二,胡辣汤的制作。

1、将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝,同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内,加鸡汤、精盐、味精、酱油,用旺火烧至沸滚,再放湿淀粉勾芡后,改小火加打散的鸡蛋。

2、将胡椒粉、保宁醋、葱花及少许猪油放入汤碗内.在锅内蛋花浮起时即改旺火,至肉丝滚起,冲入汤碗内即可。

3、胡椒粉是最重要的原料,正确的放入时间是主料九五成熟时放入,全熟时开大火10秒.这样,即保持了胡椒粉的辣味,又不会留下它的"腥"气。

以上是胡辣汤的起源与制作,希望上上述对大家有用。

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