胡辣汤的历史传说以及胡辣汤的家常做法

胡辣汤,起源于河南中部,是中国早餐中常见的传统汤类名吃。十分适合配合其它早点进餐。那么大家想在加制作胡辣汤的话需要哪些步骤呢?下面小编带大家了解关于胡辣汤的历史传说,以及胡辣汤的家常做法。


一、胡辣汤的历史传说


传说糊辣汤曾治好了明代著名清官于谦的伤风。“粉身碎骨浑不怕——于谦纪念馆”纪念文选记载:于谦做河南、山西两省巡抚,驻节开封。有一年他过生日时,正好在郑州视察,


便按节俭惯例,找到了一家“胡记”饭铺,喝了一碗热辣辣的汤,度过了生辰。这别具风味的生日食品,使于谦深深地记住了它的佳美滋味。


有一次,于谦出巡山西归来,路过郑州,由于路途劳顿,公务繁忙,染上伤风病了好几天,也不见好。一天晚上,于谦突然想起了“胡记”的汤,就派人去买。“胡记”的掌柜一听是尊敬的于巡抚要吃


,就放足佐料,精心制作。于谦吃过之后出了一身大汗,第二天身轻体健,伤风竟不知不觉地痊愈了。于谦就封了白银十两,答谢胡掌柜的治病之恩,并建议该汤以胡姓命名,从此这个汤就变成了“胡辣汤”。


二、胡辣汤的家常做法


胡辣汤有河南版和陕西丸子胡辣汤等几个版本,那我的河南同事教我的正宗做法呢,就是用洗面筋的方法来制作。


食材:面粉、牛肉、黄豆芽、香肠、花生米、海带、金针菇、百叶、黑木耳、黄花菜


调料:盐、醋、十三香粉、胡椒粉、香油、大葱、小葱、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒


步骤:


1、提前熬制汤底,牛肉切成小块,把大葱、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒装入纱布袋中,和牛肉一起小火慢炖3小时(有时间也可以用慢炖锅炖一晚上),取出牛肉,滤出汤。


2、适量面粉加入清水,和成软面团,放在一个大碗中,加清水,量要刚刚没过面团,浸泡十分钟。


3、用水不停地揉抓面团,直到面团变小,颜色变成淡灰色,这时候面筋就洗出来了。


4、把洗好的面筋取出沥干,洗面筋的水不要倒掉,备用。


5、黄豆芽、香肠、花生米、海带、金针菇、百叶、黑木耳、黄花菜,这些食材需要用水泡发的食材都提前用水泡一阵。(这些食材根据自己口味进行添减,无须每一样都必须有)


正宗胡辣汤的制作方法,自己在家轻松就能做,简单易学一看就能会


6、牛肉汤煮沸后,把食材都放入牛肉汤中,同时把做面筋留下的水也加入到牛肉汤里,然后撒入盐、十三香和胡椒粉,胡椒粉的量不可太少哦。


7、大火煮沸后,开小火慢煮大概20分钟,锅里的各种材料就可以煮熟了。出锅的时候撒上一点香油和醋、葱花,味道会更好哦。


为了防止胡辣汤不够浓稠,熬制时应注意以下几点:


1、高汤和洗面筋的水的比例要协调,高汤不可太多,如果没有高汤后期也可通过其它调味品进行调鲜。


2、勾芡时建议使用玉米淀粉或者小麦淀粉,淀粉和水搅拌均匀,下锅时,速度要快。锅中的汤一定要大滚起来。


3、食材种类可以随意更换自己喜欢的配料,可是使用的食材水分要尽量少哦。

上述内容是小编整理的关于胡辣汤的历史传说,以及胡辣汤的家常做法的介绍,希望可以帮助到大家。感兴趣的朋友,欢迎收藏关注本站。

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