做工讲究,味美价廉的饸饹面制作方法

    饸饹面是一种传统的一种面食,制造者用饸饹床子(做饸饹面的东西,有漏底)把和洽的荞麦面团、高粱面团(现多用小麦面团)放在饸饹床子里,并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃。这种面,吃着筋滑利口,操作简洁,速度快,十分适宜于大一点场面的团体就餐。


    一起,饸饹的臊子参加用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤及新鲜味美的羊肉,辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料,吃起来不只味道鲜美,香而不腻,并且有暖胃去寒,滋阴壮阳,保健防病的功用。内蒙古中部也用莜面来做饸饹吃,蒸熟后热的莜面饸饹可蘸肉卤或炖菜食用。

    如此传统而又共同的饮食制造方法早在1400多年前就已经有了雏形。先祖们起初是用牛角钻6-7个小孔,孔如粗麻线巨细,面糊放入牛角内,落入沸水锅中煮成面条。听说,清朝康熙年间,康熙皇帝指使专人对全国风味小吃进行了解计算,而"河漏"也被作为其间一种上报朝延。

    一天,康熙按图索骥寻觅名吃时,看到"河漏",因其姓名乖僻而引起留意,随命人依法炮制。吃后对其共同的风味拍案叫绝。 但因姓名"河漏"之谐间与管理河道不协调,心中不快,挥笔把"河漏"改为"饸饹".这样一来做工考究,味美价廉,备受民众喜欢的饸饹面,就成了我国北方地区共同的风味名吃。

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