细述饸饹面的起源与发展

    饸饹面[hé le miàn](市面上又称合罗面)是一种我国北方晋冀鲁豫陕五省的传统特征面食之一,制造者用饸饹床子(做饸饹面的东西,有漏孔)把和洽的荞麦面、高粱面(现多用小麦面)放在饸饹床子里,并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条(面条状)放在锅里煮着吃,这种传统共同的饮食制造方法,不知从何时一向连续至今,成为我国西、北方区域共同的风味名吃。


    尤以山西南部饸饹面来源早,在运城、临汾、晋城区域街头巷尾随处可见饸饹面馆,当地人恶作剧说"曲沃饸饹面"能够请求非物质文化遗产,可见当地人们喜欢饸饹程度。河北宁晋县西关饸饹锅、河南郏县饸饹面、内蒙古乌兰察布市荞面饸饹也是家喻户晓,与山西曲沃饸饹面附近,但各有特征。饸饹面在山西大同、河北邯郸、内蒙古中西部、甘肃平凉、宁夏盐池也很常见。

    传说西晋时期,在获嘉县刘伶被罢官,最终流落到获嘉县亢村,晚年时期开了一家饭店林林总总的饸饹面林林总总的饸饹面(12张),刘伶根据历史上四大美女之一商朝苏护之女苏妲己,在进京(朝歌)路过亢村驿被狐狸精害时吃的"活啦面条",作为自己小饭店的特征食谱之一,并将"饸饹的传说"写好悬挂在店门口,门客也由此日渐增多。

    刘妻也看出了门路,决计在此根底之上再如虎添翼。她遍访名医,引经据典,将搅饸饹的肉卤中参加六六三十六味中草药,不只食饸饹能果腹,还能强身健体,甚至于还能防备多种疾病,成为众口称道的绝世好菜。由此,"饸饹条"一时名噪太行南北,黄河上下,后来传到全国各地,成为获嘉的一种名吃。听说传到我国的"朝鲜凉面"也仍是来源于获嘉的"饸饹条".

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